东北酱肘子是一道以猪肘膀为主料，采用东北特有调味料慢炖而成的菜肴，具有肉质鲜嫩、肥而不腻的特点。以下是制作东北酱肘子的正宗做法：
1. 准备食材：猪肘膀（带皮）一只2500克，甜面酱200克，酱油150克，大葱150克，生姜100克，白糖100克，大蒜瓣40克，料酒100克，精盐适量，香油适量，八角、桂皮等香料适量。
2. 切肘子：将猪肘膀去残毛、洗净后（可以在砧板上敲一敲松肉更容易入味），在光滑的一面属植物跟处图上默契在身上刻一刀利于入味且不易过分炖黏以免糊锅。
3. 上色：把肘子全部抹上酱油，深度腌制一会直至上色。热锅同时炒糖色（小火放入白砂糖或者绵白糖到融化。温度不能过高防止糖焦化后变带去苦涩味），色泽由金黄色转红慢慢形成棕色糖沫状后加水。炒好的糖色冒棕黄红色大泡时清水刚好烧开则成。将上色后的肘子放入热油中封皮（皮变晃色且有起包即好），然后放入盘中备用不要刷掉封皮糖色即使不好看但炖时极香且无异味。
4. 投锅：锅中做开水定投姜块、冰糖后关闭加入准备好的骨头汤或过好水的肘子猛火爆开借料水分蒸发变浓时加盐略煮打破小火保持1小时后使骨架松散酥软不放心的可以用筷子插按检验但厚皮则不被压软以便成品Q弹软糯。全程煮时盖锅让蒸气倒流入锅内使表皮软糯口感更软滑香嫩，那么这个时候同时放入绿豆浸泡后至少半小时后炖入的肘子皮会更丰盛...哇塞备好饺子搭配更有年味呀。炖约2小时至肉质软糯出锅去骨成块状及但皮勿掉法如上炖羊蝎子力稍加تي repatriation步骤已达到品尝前浇上卤汁吃更香。淋丸子时在出盘前相应少放些汤汁更好。
5. 成品：取出后的成批步骤已经都去骨了在淋汁前再继续只撒熟芝麻单独装盘本身难度上去了但邀请客户朋友们来聚会时自然更高端得体感受和样式都超赞拍起来始终传递赞美本色高级享受啊么么哒~~~。
提示：制作过程中需多次检查肘子的颜色及糖的焦化程度，使其均匀变色且无焦刮味。另外根据实际情况加水量调整防止炖干或过烂，影响最终口感和成色。每家的调味料都不大致相同请理性调节。如果不喜欢调料太多可以用超市买的预制多年的调味品改动自己的口味搭配与之效仿即可。
